หลายคนอาจจะเคยถูกแม่ใช้ให้นั่งห่อเกี๊ยวไส้หมูเตรียมไว้ทอดกรอบ ๆ กินกับน้ำจิ้มไก่กันอยู่บ่อย ๆ แต่เชื่อเลยว่าคงรู้จักวิธีห่อเกี๊ยวกันไม่กี่แบบหรอก ที่ฮิต ๆ เลยก็แบบสามเหลี่ยม ใส่หมูลงไปตรงกลางแล้วก็พับประกบกันเป็นอันว่าเสร็จ แต่จริง ๆ แล้ววิธีห่อเกี๊ยวมีหลายแบบมาก แล้วแผ่นเกี๊ยวเองก็ไม่ใช่แค่ไว้ห่อหมูสับเท่านั้น ยังสามารถนำไปห่อกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ทั้งคาวและหวาน อร่อยทุกแบบ
วันนี้ CMC Group พาไปดู 10 เทคนิคห่อเกี๊ยวแบบใหม่ ๆ กันบ้าง เพื่อเพิ่มความน่ากินให้อาหารจานเด็ดของคุณมากยิ่งขึ้น บางวิธีอาจจะไม่เคยเห็นมาก่อนก็เป็นได้ จะนำไปต้มหรือทอดก็เลือกกันได้ตามชอบใจเลยจ้า
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้วางลงตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว
• 2. ใช้นิ้วแตะน้ำแล้วทาขอบแผ่นเกี๊ยวให้ทั่ว
• 3. พับแผ่นเกี๊ยวจากด้านล่างขึ้นไปด้านบนให้มุมเสมอกันแล้วรีด (ไล่อากาศ) ปิดให้สนิท
• 4. ใช้นิ้วเปิดด้านบนแผ่นเกี๊ยวขึ้นมาเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วโป้งดันเกี๊ยวด้านล่างขึ้นมาจนโค้งตามรูป
• 5. ใช้นิ้วที่จุ่มน้ำจับมุมเกี๊ยวด้านล่างทั้ง 2 มุมมาประกบกัน แล้วกดเบา ๆ ให้ติดกัน
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้วางลงตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว
• 2. พับแผ่นเกี๊ยวเป็นรูปสามเหลี่ยมและให้มุมเสมอกัน ใช้ไข่ไก่ทาเพื่อยึดให้ติดกัน
• 3. จับมุมด้านซ้าย-ขวามาประกบกัน ทาด้วยไข่ไก่แล้วกดเบา ๆ ให้ติดกัน
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้วางลงตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว
• 2. พับมุมทั้ง 4 มุมของแผ่นเกี๊ยวมาบรรจบกันตรงกลาง ทาด้วยไข่ไก่เพื่อยึดให้ติดกัน
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้วางลงตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว
• 2. ใช้นิ้วแตะน้ำแล้วจับมุมบน-ล่างของแผ่นเกี๊ยวมาประกบกัน กดเบา ๆ ให้ติดกัน
• 3. ใช้นิ้วแตะน้ำอีกครั้งแล้วจับมุมซ้ายและขวาของแผ่นเกี๊ยวมาประกบกันตรงกลาง กดเบา ๆ ให้ติดกันทั้ง 4 มุม
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นแผ่นกลม ๆ ด้วยพิมพ์กดคุกกี้หรือแก้ว
• 2. ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้วางลงตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว
• 3. วางแผ่นเกี๊ยวอีก 1 แผ่นปิดทับลงไป
• 4. ใช้ปลายส้อมกดที่มุมแผ่นเกี๊ยวให้รอบแผ่นจนแผ่นเกี๊ยวติดกัน
• 5. ทาไข่ไก่ให้ทั่วแผ่น
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้วางลงตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว
• 2. ทาไข่ไก่บนแผ่นเกี๊ยว
• 3. วางแผ่นเกี๊ยวอีก 1 แผ่นปิดทับลงไปแล้วรีดอากาศรอบ ๆ ส่วนผสมไส้ออกจนปิดสนิท
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตัดครึ่งแผ่นเกี๊ยวออกเป็นแผ่นสามเหลี่ยม 2 แผ่น
• 2. วางกุ้ง (ที่ปรุงรสแล้ว) ลงบนแผ่นเกี๊ยวด้านซ้ายสุดโดยเหลือหางไว้
• 3. จับตัวกุ้งให้ตรงแล้วม้วนแผ่นเกี๊ยวทับตัวกุ้ง 1 ทบ
• 4. พับมุมแผ่นเกี๊ยวด้านบนลงมาให้ปิดทับตัวกุ้ง
• 5. ม้วนแผ่นเกี๊ยวและกุ้งไปเรื่อย ๆ จนสุดอีกมุม ทามุมด้วยน้ำผสมแป้งเพื่อยึดให้ติดกัน เตรียมไว้
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้วางลงตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว
• 2. ห่อเกี๊ยวเป็นครึ่งวงกลมแต่ยังไม่ต้องปิดสนิท
• 3. ใช้นิ้วโป้งแล้วนิ้วชี้ค่อย ๆ พับจีบด้านใดด้านหนึ่งของเกี๊ยวแล้วบีบให้ติดกันจนสุดอีกด้าน
วิธีห่อเกี๊ยว (สำหรับ 1 ชิ้น)
• 1. ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นแผ่นกลม ๆ ด้วยพิมพ์กดคุกี้หรือแก้วให้ได้ขนาด 3.5 นิ้ว 1 แผ่น และขนาด 1.5 นิ้ว จำนวน 6 แผ่น
• 2. ทาไข่ไก่ให้ทั่วทั้งแผ่นเกี๊ยวขนาด 3.5 นิ้ว
• 3. รวบมุมจีบทั้ง 4 มุม แล้วบิดให้มุมทั้งหมดรวมกันเป็นรูปหยดน้ำ
• 4. ทาไข่ไก่ลงบนแผ่นเกี๊ยวเล็กแล้วนำมาครอบลงลนเกี๊ยวห่อไส้เมื่อครู่เพื่อทำเป็นกลีบในดอกไม้
• 5. นำเกี๊ยวแผ่นเล็กที่เหลือค่อย ๆ ทำเป็นกลีบดอกกุหลาบซ้อนทับกันให้สวยงาม โดยยึดด้วยไข่ขาว
วิธีห่อเกี๊ยว
• 1. แบ่งแป้งปอเปี๊ยะออกเป็น 2 แผ่น โดยแผ่นที่ 1 ให้ตัดครึ่ง ส่วนแผ่นที่ 2 ให้ตัดริมออกประมาณ 1 เซนติเมตรเป็นเส้น ๆ
• 2. วางแผ่นที่ตัดริมออกลงบนเขียงหรือจาน แล้วนําแผ่นที่ตัดครึ่ง (แผ่นที่ 1 ) มาพับครึ่งแล้ววางลงบนแผ่นที่ตัดริมออก
• 3. ตักไส้วางลงตรงกลางแผ่นเปาะเปี๊ยะ
• 4. ห่อแผ่นปอเปี๊ยะขึ้นเป็นถุงแล้วพันด้วยเส้นแป้งที่ตัดออกมา 1 เซนติเมตร แล้วทาด้วยแป้งกาว (น้ำผสมแป้งนำไปกวนจนเหนียว)
ใครที่มัวแต่ห่อเกี๊ยวแบบเดิม ๆ อยู่ก็รีบ ๆ มาจดวิธีห่อเกี๊ยวใหม่ ๆ ไปใช้กันดูบ้างนะคะ จะได้เพิ่มสีสันความน่าหม่ำน่ากินให้กับอาหารจานเกี๊ยวของคุณมากขึ้น
ข้อมูล : cooking.kapook.com
เรียบเรียง : ทิพรินทร์ ทองรุ่งงาม